В'язкістю називається ступінь плинності моторного масла. Плинність олії змінюється залежно від температури. Зі збільшенням температури воно розріджується. Це впливає на стійкість, і опір змащувальної плівки. При холоді воно стає в'язким, при цьому його плинність знижується і збільшується внутрішній опір тертя.
При холодному двигуні олія повинна бути досить рідкою, щоб не перевантажувати стартер і щоб вона змогла потрапити при запуску двигуна якнайшвидше до всіх місць змащення. Це вимагає застосування моторної олії з такою в'язкістю, яка, по можливості, мало змінюється при змінах температури. Плинність або в'язкість еквівалентна внутрішньому тертю олії і позначається системою SAE (Society of Automobile Engineers), наприклад, SAE 30, SAE 10. Великі числа SAE мають густі олії, малі числа — рідкі. Але в'язкість зовсім не характеризує мастила масла.